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BAGNA CAUDA
Giorgia mi chiede la ricetta della Bagna Cauda, a me, che sono nato a Carmagnola (To) da genitori sardi e da tre anni vivo a Roma.
I piemontesi la fanno con l’olio, le acciughe salate e tanto aglio. Mia madre invece dell’olio usa il latte “Così viene più leggera” dice lei.
Ricetta della Bagna Cauda light per una ventina di persone:
Mettete 3 litri di latte sul fuoco e buttateci dentro una testa d’aglio incamiciata.
Aggiungete 300 gr. di acciughe finemente tritate. A metà cottura, per addensare la salsa potete aggiungere della panna da cunina. Girate continuamente per evitare che il latte versi fuori bollendo e che le acciughe si depositino sul fondo.
Si accompagna con verdure crude di stagione e topinambur.
